我要投搞

标签云

收藏小站

爱尚经典语录、名言、句子、散文、日志、唯美图片

当前位置:主页 > 石豆兰属 >

大巴山野生美味:岩豆

归档日期:12-02       文本归类:石豆兰属      文章编辑:爱尚语录

  岩豆,生长于大巴山野,其独特的口味及营养价值得到消费者认可,若给予包装与推广,必将具有更广阔的发展前景,丰富人们的餐桌。

  岩豆,豆科类野生植物,颗粒饱满。豆身成椭圆,色墨有少许淡红色斑点。生于沟边潮湿处、江边沙滩的岩石上,万源、宣汉人又叫它为野胡豆,或岩胡豆。

  岩豆若称野胡豆,胡豆则称家胡豆。“野”与“家”便是最大的区别。岩豆与胡豆口感区别主要是,岩豆层次更丰富,更面沙,更香脆。

  岩豆不同于胡豆。胡豆又称为蚕豆,为一年生或越年生草本植物,也属豆科植物,是豆类蔬菜中重要的食用豆之一。胡豆既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物,营养丰富,胡豆里面含有多种人体需要的氨基酸。胡豆有多种做法,胡豆炒虾仁,胡豆煮冬瓜,胡豆炒香肠,嫩胡豆炒鸡蛋等,胡豆可以搭配出多种菜肴。

  不久前,笔者与几位朋友相聚西门老味馆,特别点菜:葱香尖椒炒岩豆,并询问在坐的朋友,可知这是何物。10余朋友中有2人知道,他们曾在万源、宣汉品尝过。其余几位摇头不知。一粒粒入得口来,绵软香脆,朋友们均击节称赞。

  岩豆多生于污染少的山野间,成菜具有独特的口感,近年来逐渐被人们认识和喜爱,悄然成为达城餐饮桌上的新宠。

  大巴山横贯于万源宣汉北部,这里孕育有不少山野特色美味,岩豆,就是其中之一。

  热锅温油,下切好的葱花与尖椒爆香,然后倒入岩豆撒适量的盐,搅匀出锅即可。

  高压锅中加入岩豆和清水,水量刚刚浸过岩豆即可,加阀压制焖煮,刚响水蒸气声音即断火自然冷却,通过余温使其熟软,这样的方法能使岩豆颗粒呈完整饱满的形状。

  人工种植的岩豆颗粒较大,野生的岩豆颗粒较小。因土质气候一样,营养与味道大致相同。无论是人工种植,还是山区野生,因大巴山有的乡村离城市较远,交通不便,物流基础差、互联网设施不健全,特色产品岩豆“价低难卖”。近些年,公路直通山村,政府践行“万企帮万村”精准扶贫行动,许多企业在帮扶的同时还开展农产品“大采购”活动,甚而以高于市场价收购岩豆。各类餐厅便有了大巴山特色美味——岩豆。

  若再放入农家腊肉粒一起爆炒,更是上乘绝佳美味,更显大巴山特色,也是各种酒类佐菜绝配。

  岩豆有一个故事。我的一位亲戚去大巴山走人户,临走时,山区亲戚送他一大包干岩豆,回家后,他的巧媳妇难为如何烹饪制作,竟然将其放置了数年。

  听说,岩豆在大巴山开始了人工种植。岩豆对土质气候要求不严,适应性强,抗病、抗虫、耐旱、耐寒,无论贫瘠的荒坡,还是旱地均能粗生易长,管理粗放,技术要求低。可当年种当年收,应是大巴山民一条脱贫致富的好门路。

本文链接:http://norroner.com/shidoulanshu/133/